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酒的鉴别
 
发布时间:2008.04.29 新闻来源:沧州家和酒业有限公司 浏览次数:
 

 

一、酒的分类.AAA酒是假冒伪劣行为者最常涉足的地方之一,酒分白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、露酒和药酒七种。


二、名优白酒质量优劣的鉴别:


1.白酒香型

    (1)酱香型 风味特点:酱香突出、幽雅细致;香气香而不艳,低而不淡;酒体醇厚,回味绵长;倒入杯中放置过夜,香气不失,饮后空杯香气犹存。典型茅台酒,其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龙滨酒等。


    (2)浓香型 风味特点:浓郁,芒香扑鼻;绵柔甘洌,入口甜,落口绵;尾子干净,回味悠长。典型四川泸州老窖,名酒中有五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春以及优质酒中的双沟大曲、淮北口子酒、邯郸丛台酒等。


    (3)清香型 风味特点:清香纯正、口味协调、微矩、余味爽净,传统老白干风格。典型山西杏共村汾酒,此外有河南宝丰酒、山西祁县六曲香、西凤酒、高粱酒等。


    (4)米香型 风味特点:蜜香清雅纯白,入口柔绵,落口甘洌,回味怡畅。小曲酒多数属于米香型,有时还有令人愉快的药香。代表酒是:桂林三花酒、全州湘山酒、广东澄海狮泉玉液、长乐烧等。


    (5)复香型 风味特点:兼有两种或两种以上的白酒香气,具有一酒多香的风格,代表酒有:名酒中的董酒(有药香),优质酒中的白云边(清香带酱香)等。一般白酒香气不突出,很难区分其香型。 ;


2.劣质白酒 (1)色泽异常


    失光—酒中混入任何不应有的物质微粒,都会使酒液失光。有时瓶装酒的酒瓶玻璃不良,发暗或洗刷不干净,从瓶外看酒液失去光泽,但这并不是酒液摇摇欲坠光。


    乳白色—白酒遇冷,高级醇过多而造成,或加浆时产生。


    灰白色悬物—由于白酒过滤等原因,纤维混入酒中,吸附一定的金属氧化物或其它悬浮物。絮状物—白酒在低温(0℃以下)常产生一种白色如棉絮状物质,飘浮于或沉淀在酒中,是可逆性的,在温度千高条便消失。


    发黄— 生产中由于酷热形成有色物质,成品酒是由于受铁等金属而变黄。应区别些白酒本来便带黄色。


    发褐— 溶解容器中血胶而成,在低度白酒中尤为显著。


    发黑— 由于在酒中有铅和硫化铅的黑色沉淀(醋酸铅沉淀则是白色),有毒。


    发蓝— 酒受铜锈感染而发蓝,铜的化合物也有毒。


    白色沉淀— 瓶酒的沉淀是由玻璃中含有较多的硅酸钠引起。


    蓝黑色沉淀— 由铁离子拓松木塞单宁形成蓝黑色沉淀。


    (2)气味异常  气味异常主要有:辛辣味过重,刺激性强烈;臭气和臭味;酸气味过重、刺鼻;苦味;焦苦味;不快的气味和苦味;涩味;苦涩味;糠臭和粮涩味;油味;花生油味;霉味;焦糊味;青草味;松脂味;氮化合物的腥臭味;橡胶味;酒精味;鱼腥味;代用原料气味等。;


3.包装鉴别


    (1)假冒酒包装手段 酒的鉴别中,包装是一个重要方面。一般来看,假白酒的制造多是以名优白酒为假冒对象的,其手段有四种:


    ①真瓶假酒,用专门收购来的废旧名酒瓶,装上香型相近的酒出售。


    ②劣酒真标签,从工厂偷出标签或高价购买真标签。


    ③假酒假标签,用收购来的名酒瓶或瓶形相似于名酒的酒瓶,贴上伪造的名酒商标标识。


    ④劣酒假标签,购进成批低档酒,利用与名优酒酒瓶形状相似的瓶装,换贴假标签。假酒无论在商标、瓶盖瓶身 、规格与装量上全不同于真酒。


    (2)假冒酒包装鉴别 瓶身瓶盖:真品,瓶身瓶盖有统一的标记;防盗盖完好无损,盖上图案、字迹牢固、清晰,皇冠盖外的胶帽封闭良好;用鼻闻嗅,无外溢酒香;瓶身玻璃质量好,无气泡,无色。 标签:真品,标签背面全印有批号,为蓝或红色;商标一般采用压鼓板印的烫金图案,摸上云有突凸感,字迹清晰,套印准确,色彩鲜明;商标上清洁,无污物,崭新;标签上还印有酒名、酒度、厂名厂址等。


三、啤酒优劣的感观鉴别:


    1.看透明度:即提起酒瓶观察啤酒液体的透明度 凡酒液透明清亮,有光泽者为优质;凡酒液混浊有絮状物沉淀、小颗粒、失光者为劣次质。


    2.观测色泽(不透明)(1)直观法:把啤酒倒置于无色透明的玻璃杯中,观察其颜色。凡优质黄啤酒为浅黄带绿色,色泽越浅越优;优质黑啤酒为深咖啡色,色泽越深越浓越优。(2)比色法:是鉴定啤酒色值的较准确的方法。方法是:在100毫升蒸馏水中加入0.1N碘液,并与被鉴定的啤酒色泽相一致的毫升数,来各示色值大小。我国黄啤酒色值要求在0.23—0.6毫升范围内;黑啤酒要求在5以上。


    3.测泡沫 把啤酒倒入洁净的玻璃杯中,应立即有泡沫升起。泡沫以充沛、量多、洁白细腻、持久挂杯(附着杯壁超过三分钟不消失)者为优。泡沫以粗糙色深消失快为劣。


    4.嗅香气品滋味 啤酒滋味以纯正、柔和清凉爽口为优,以口味平淡,有异味为劣。香气,黄啤酒以有突出的酒苍茫经清香为优,黑啤酒到显的麦牙香为优。


    5.优劣啤酒特征 啤酒质量的优劣不仅决定于单种成分,还决定于每种成分的组成和比例关系。优质啤酒的特征;酒液清透明,富有光泽;倒入杯中,有较强的起泡力,泡沫细腻洁白,持久性较好,至少不低于3分钟;饮用时,黄啤酒富有酒花的香味,黑啤酒末富有麦牙的香味;入口感觉醇厚、柔和、清爽;略带令人愉快苦味,没有后苦味。


劣质啤酒特征:酒液混浊无光,泡沫粗且消失快,入口有馊饭味,腐臭味或日光味,口味淡薄,苦涩味明显。


变质啤酒特征:有明显的沉淀物,口味淡薄,发酸、发粘、变馊,而且沉淀物在一般温度和加温条件下不会溶解,酒液混浊无光。

 

 
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